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发布日期:2020-04-20 浏览次数:429

据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道,从人们不得不退订年夜饭开始,新冠肺炎疫情对餐饮业的影响就已经显现。近日,中国饭店协会研究院发布了3月中国餐饮业生存现状报告。数据显示,行业复工复产率已大幅提升,目前堂食营收有限,客流比2月小幅回暖。各项政策普惠效果明显提升,减免租金和税费仍是目前最有效的政策。那么,疫情之下,餐饮企业如何进行策略调整,实现创新转型?

近期,随着各地各行业复工复产有序推进,人们又可以闻到餐饮店里烧烤、火锅、炸鸡的香味了。

内蒙古呼和浩特的一家烧烤店恢复堂食后,能够同时接待的堂食客人的数量受到限制,一个工作日的晚上,门口偶尔也已经出现需要等位的情况。

而大部分餐饮企业堂食客流只是在缓慢爬升中。

北京某中式面食店经理宋鑫宁表示,堂食的客流有限。“肯定没有之前那么好,两个人要相距一米以上,餐桌也撤掉了一部分。营业额在缓慢增长,外卖销量在上升。另外,现在企业员工出来不方便,我们也推出了企业团餐。”

中国饭店协会研究院发布的3月中国餐饮业生存现状报告显示,3月份我国餐饮行业复工率达77.84%。中国饭店协会研究院副院长张翔表示,行业复工复产率大幅提升,营业额有所回升。她介绍:“绝大部分的餐饮企业复工率2月底时在30%以下。3月的情况发生了很大变化,我们调研了5451个门店,其中营业门店数为4243个,占比高达77.84%,复工率显著提升。现在的营业额比2月份确实有所回升,但是堂食的客流量非常少,堂食营收有限。”

张翔指出,目前,餐饮企业复工过程中还面临人力成本以及门店租金等多重压力。在复工复产中,餐饮企业进行了多项策略调整和创新转型。中国饭店协会研究院的调研显示,其中排在前五位的分别是:实现安全和健康服务新模式;增加线上业务,拓展外卖及成品半成品新零售业态;控制现金流,保持现金流稳定;提高品牌知名度;加强供应链建设。

“建设绿色餐厅、绿色饭店,提供分餐进食、公勺公筷。加大例如成品、半成品的开发销售,积极转型新零售。同时,积极实现数字化转型,在数字化转型中,不断加强食品的可溯性,保证食品安全。”张翔说。

3月中国餐饮业生存现状报告指出,在堂食需求短期内受到抑制的同时,老字号新零售、地标美食等需求快速增长。例如,广州酒家坚持“餐饮 食品”双轮驱动战略,加快半成品的上市速度。同和居饭庄、杏花楼等老字号品牌也纷纷将经典菜式开发成半成品实现售卖。

而在“外力”方面,所调研餐企认为,最有效政策排名前五的分别是:减免租金、延迟缴纳社会保险、减免增值税、减免所得税以及减免营业税。张翔认为,关键在于缓解餐饮企业现金流压力。她说:“这几个政策确实能够帮助餐饮企业缓解现金流压力。目前,行业最希望的政策就是专项补贴,按照店面面积、雇佣人员数量等直接补贴至企业。餐饮企业觉得这是最直接的支持方式。其实,目前餐饮行业面临最大的问题就是现金流,只要是能够帮助解决这个问题的政策,行业都非常期盼。”

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